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RECETTES

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SANS COLORANTS, ARÔMES OU 
CONSERVATEURS ARTIFICIELS

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DÉLICIEUSEMENT 
SUCRÉ ET SAVOUREUX

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c'est delicieux

Préchauffez votre four à 180°C / 160°C en chaleur tournante / thermostat 5. Mettez des caissettes en papier dans un moule à muffins 12 trous et mettez le tout de côté.

Dans un grand récipient, battez ensemble le beurre et Pure Via® Spécial Pâtisserie à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair et aérien. Ajoutez les œufs et mélangez pour bien les incorporer. Ajoutez le yaourt à la grecque, l’extrait de vanille et le lait, et mélangez le tout.

Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez les ingrédients secs avec les ingrédients humides jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez les myrtilles et répartissez le mélange dans les 12 caissettes à muffins. Placez les amandes effilées sur le dessus des muffins.

Placez le moule à muffins dans le four et faites cuire pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient levés et dorés.

Laissez refroidir le moule à muffins pendant 15 minutes, avant de le transférer sur une grille. Laissez bien refroidir avant de servir.

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Dessert

Petit déjeuner

Muffins aux Myrtilles

Préchauffez votre four à 160°C / 140°C en chaleur tournante / thermostat 3. Beurrez un moule à gâteau de 20 cm et tapissez-le de papier sulfurisé.

Mettez l’huile végétale, les œufs, Pure Via® Roux, les carottes râpées, les raisins secs et les noix de pécan dans un grand récipient. Mélangez bien le tout.

Incorporez ensuite les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate de soude, sel, cannelle et noix de muscade. Mélangez bien le tout.

Versez la préparation dans le moule préparé et répartissez-la uniformément. Mettez au four pendant 1 heure à 1 heure et 5 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit levé et doré et qu’une pointe de couteau en ressorte propre.

Retirez le gâteau du four et laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes. Démoulez le gâteau et placez-le sur une grille pour le laisser complètement refroidir.

Pour préparer le glaçage, mettez le fromage à tartiner dans un grand récipient. Ajoutez le sucre glace en tamisant et fouettez le tout avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une texture aérienne. Répartissez le glaçage sur le dessus du gâteau pour servir.

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Gâteau aux Carottes (carrot cake)

Hachez grossièrement les carrés de chocolat puis répartissez-les dans des verres.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique puis ajoutez-y délicatement la poudre de noisette. Versez cette préparation dans une poche à douille cannelée.

Faites couler sur les morceaux de chocolat le café expresso bien chaud, plongez-y le cube de Pure Via® puis déposez un toupet de chantilly à la noisette sur le café encore chaud.

Poudrez selon votre goût de cacao amer ou de cannelle et servez sans attendre.

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Boisson

Café Gourmand Choco Noisette

Préchauffez le four à 180°C. Faites griller à sec la poudre de noisettes dans une poêle et réservez. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Ajoutez hors du feu avec le chocolat les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre et mélangez bien.

Ajoutez enfin la poudre de noisettes, et mélangez à nouveau.

Fouettez les blancs d’œuf en neige puis ajoutez le reste du sucre et incorporez délicatement en 3 fois ces blancs d’œuf à la préparation au chocolat réservée.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat au lait.

Beurrez des moules à muffin puis versez-y la pâte et enfournez pour 30 à 35 minutes. Laissez refroidir les gâteaux à la sortie du four.

Petits Gâteaux au Chocolat

Ajoutez les mangues, les bananes, les glaçons, le lait de coco non sucré et Pure Via® Spécial Pâtisserie dans un mixeur.

Mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et servez dans un verre bien frais.

Smoothie à la Mangue

Faire fondre au bain-marie et à feu doux le chocolat avec la Poudre Cristallisée Zéro calorie Pure Via®. 
.

Etaler le chocolat sur la pâte feuilletée en couche fine, rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer.

Remettre la pâte enveloppée de son papier cuisson au frais pendant 1 heure.

Badigeonner la pâte de jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d’eau, à l’aide d’un pinceau.

Couper la pâte en rondelles de 1 cm d’épaisseur, les étaler en les espaçant, sur la plaque de cuisson du four tapissée de papier cuisson, cuire au four 15 minutes à 200°C. (th 6/7).

Retirer les feuilletés, les piquer immédiatement sur des bâtons de sucette.

15 '

Sucettes Roulées

Pour la panna cotta : 
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 
 
Faites chauffer 15 cl de la crème, ajoutez Pure Via®. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la à la crème. Mélangez pour faire fondre la gélatine, puis versez cette préparation dans le reste de la crème, mélangez à nouveau. Versez la crème dans de jolies verrines et faites-la prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour le coulis : 
Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en morceaux, puis disposez-les dans le bol d’un mixer avec une dizaine de feuilles de romarin, Pure Via® et l’eau. Mixez jusqu’à obtenir un coulis onctueux. Passez ce dernier dans un chinois ou une fine passoire pour enlever les morceaux de romarin. Réservez le coulis au réfrigérateur. 
 
Juste avant de déguster, versez un peu de coulis sur les panna cotta.

Panna Cotta, Coulis d’Abricot au Romarin

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez le yaourt avec les œufs et la poudre cristallisée Pure Via®. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien puis incorporez l’huile pour obtenir une belle pâte bien lisse. Hachez grossièrement le chocolat et incorporez-le à la pâte.

Chemisez des moules à muffins avec des caissettes en papier puis garnissez-les aux ¾ avec la préparation. Répartissez les framboises dans les moules puis enfournez pour 20 à 25 minutes.

Vérifiez la cuisson en plantant un petit couteau dans un muffin, la lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de déguster.

Muffins Choco Framboises

Préchauffer le four à 175/180°. 
Faire chauffer ensemble l’eau, le lait, le beurre, le sel, la Poudre Cristallisée Zéro calorie Pure Via® et la vanille liquide.
A ébullition, jeter toute la farine en une seule fois et remuer vivement à la spatule, hors du feu, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Au batteur, « émulsionner » cette pâte en versant les œufs petit à petit. Le résultat doit être lisse et homogène.
A l’aide d’une poche à douille de 16, réaliser des éclairs de 11cm.
Cuisson four à 175° sans ventilation.
Enfourner les éclairs 20 minutes (ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson).

Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire compoter les framboises avec la Poudre Cristallisée Zéro calorie Pure Via® 5 minutes.
Mixer et verser sur le mélange les jaunes et les œufs entiers ; cuire comme une crème anglaise (85°), mettre la gélatine.
A 40° incorporer le beurre coupé en petits cubes, mixer et réserver au frais.

Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole mettre 40 g d’eau, la Poudre Cristallisée Zéro calorie Pure Via® et le glucose et cuire à 130°. Verser ce dernier sur les blancs, déjà montés et tiédis puis y ajouter la gélatine.
Pocher des boudins de guimauve sur une feuille silicone légèrement graissée.

Réalisation : 
Garnir les éclairs de crème à l’aide d’une poche à douille de 7, en réalisant 3 petits trous au dos du choux pour un garnissage homogène, puis les napper avec le glaçage vanille. Décorer avec des morceaux de guimauve.

Eclair Framboise-rose par Christophe Adam

Lavez, séchez les citrons et coupez-les en 3 rondelles. Zestez le 4ème et pressez son jus.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec les morceaux Pure Via® puis lorsque l’ensemble frémît, ajoutez les rondelles, le jus et le zeste de citron. Laissez cuire 5 minutes à feu doux puis ajoutez la menthe lavée hors du feu. Laissez refroidir puis versez sans une carafe ou une bouteille et réservez au frais 2 heures au moins avant de servir. 
 
** Réduction calorique par rapport à une recette avec du sucre.

Véritable Citronnade à la Menthe

Peler la pomme, la couper en quartiers, peler le kiwi, retirer le centre, laver le chou kale, laver et effiler le céleri, presser le citron vert.

Mettre tous les ingrédients et la cuillère à café de Poudre Cristallisée Zéro calorie Pure Via® dans un blender avec 20 cl d’eau, mixer très finement, passer dans une petite passoire tamis, boire immédiatement.

Cocktail Détox Après Fêtes

Pour le breuvage : 
Versez la liqueur de café (ou le café instantané,) la crème de coco, puis la Vodka** et les morceaux de sucre 0 calories Pure Via®. Shakez les shakez, shakez ! (Ou blendez les amis, blendez.) Jusqu’ici, pas trop compliqué.
**L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Pour la chantilly : 
Dans un robot mélangeur préalablement PLACÉ AU CONGÉLATEUR (le bol en verre doit être givré,) versez la poudre cristallisée Pure Via®, ajoutez la pulpe de la gousse de vanille en terminant par le lait de coco. Faîtes tourner 3 min à forte puissance, la chantilly est prêêête !

Le White Russian Sans Sucre Et Sans Lactose Par Amasauce

Placez la farine, la maïzena et le beurre salé froid dans un robot. Mixez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ajoutez Pure Via® Spécial Pâtisserie et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange uniforme et lisse. Si la pâte semble trop sèche et ne s’agglomère pas lorsqu’on la malaxe, ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Saupoudrez légèrement de farine un plan de travail propre. Placez la pâte sur la surface et pétrissez-la à la main pour en faire une bûche ronde d’environ 36 cm de long, puis enveloppez celle-ci dans du film alimentaire. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C / 160°C en chaleur tournante / thermostat 5. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Découpez la bûche en rondelles d’un centimètre d’épaisseur et placez-les sur les plaques de cuisson, en laissant suffisamment d’espace entre chaque rondelle. Piquez-les avec une fourchette et passez-les au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Sortez-les du four et laissez refroidir sur les plaques pendant 10 minutes. Laissez l’ensemble refroidir complètement sur une grille avant de servir.

Sablés

Placez le beurre, Pure Via® Roux et Pure Via® Spécial Pâtisserie dans un récipient. Mélangez avec un fouet électrique jusqu’à ce que l’ensemble devienne clair et aérien.

Incorporez l’extrait de vanille et l’œuf, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez la farine, la levure et le sel, puis mélangez le tout. Incorporez les pépites de chocolat.

Divisez le mélange en 10 boules aplaties à la main et placez-les sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C / 160°C en chaleur tournante / thermostat 4.

Mettez les cookies au four pendant 10 à 12 minutes. Sortez-les du four et laissez refroidir sur la plaque avant de servir.

Cookies aux pépites de chocolat

Dans le fond de 2 grands verres et à l’aide d’un pilon, écrasez les feuilles de menthe avec le Pure Via® Roux et le jus de citron vert

Ajoutez l’eau pétillante avec quelques glaçons pour que ce soit servi bien frais.

Ajoutez enfin quelques rondelles de citron vert, mélangez et servez sans attendre.