Cheesecake au citron, coulis de framboise

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

• 100 g de spéculoos
• 100 g de petits beurres
• 50 g de beurre allégé
• 20 cl d’eau

Pour la crème :

• 70 g  de poudre cristallisée Pure Via
• 300 g de fromage nature Philadelphia ou Saint-Morêt allégé
• 6 cl de crème liquide allégée
• 100 g de fromage blanc
• 20 g de fécule de maïs
• 4 jaunes d’œufs
• 5 blancs d’œufs
• 1 citron jaune
• 1 citron vert

Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6).

Pour le biscuit :

• Broyez ensemble les spéculoos et les petits beurres au pilon ou au mixeur pour obtenir une poudre assez fine.
• Mélangez ensuite cette poudre avec le beurre fondu et l’eau.
• Répartissez le mélange dans le moule en tassant bien avec le pied d’un verre.
• Placez ensuite au congélateur pendant quelques minutes de façon à figer la préparation.

Pour la crème cheesecake:

• Dans un saladier, mélangez les 4 jaunes d’œufs avec la crème liquide, la poudre cristallisée Pure Via, la fécule de maïs, le fromage nature à tartiner allégé et le fromage blanc.
• Lavez et zestez les citrons, puis ajoutez-les au mélange.
• A l’aide d’un batteur électrique, montez 5 blancs d’œufs en neige, puis incorporez-les  délicatement au 1er mélange.
• Sortez  le biscuit du congélateur puis versez la préparation dans le moule sur le biscuit.
• Enfournez pendant 35 minutes à 160°C (th. 5/6). A la sortie du four, laissez reposer le cheesecake 30 minutes à température ambiante.

Pour le coulis :

• Dans une casserole, faites bouillir l’eau et la poudre cristallisée Pure Via, puis versez la préparation bouillante sur les framboises surgelées directement dans un blender.
• Mixer pour obtenir un liquide relativement épais, à texture de coulis.

Servir une part de cheesecake accompagné de son coulis.